Berenjenas Mediterráneas

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 1 morrón
  • 4 tomates en concasé
  • 2 cebollas medianas
  • 1 cda. de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • pimiento, tomillo u orégano o laurel
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Preparación

Cortar las berenjenas en cuartos a lo largo, luego en dados y salarlos. Cortar el morrón en cuadritos. Pelar los tomates, cortarlos en mitades, retirarles las semillas y dividirlos en daditos. Cortar las cebollas en cubitos y saltearlas en una cucharada de aceite. Añadir el ajo picado y luego el morrón. Cocinar 5 minutos, añadir el tomate, agregar sal, pimienta y una pizca de tomillo. Calentar durante 5 minutos más. Incorporar las berenjenas luego de enjuagarlas, y cocinar hasta verlas transparentes. Servirlas con arroz, solas o para acompañar carnes.